발사믹 드레싱 사용법 - balsamig deulesing sayongbeob

발사믹 식초란?

이탈리아어로 "Aceto Balsamico 향기가 있는 식초"라는 뜻으로 줄여서 발사믹이라고 부릅니다.  원래는 이탈리아 지방의 장기간 숙성 시키는 전통 방법으로 만든 포도 식초 입니다.  이탈리아 모데나 지방의 전통 식초 제조법은 모데나 지방의  포도를  천천히 농축하여 12년 이상 장기 숙성 시킵니다.

맛은 일반적인 식초와 달리 부드러운 신맛과 단맛이 어우러져 있습니다. 색은 갈색이나 진한 흑색을 띄며 오래될 수록 맛은 진해지며 그에 따라 가격도 높아 집니다.  올리브 오일과 함께 샐러드 요리나 디저트, 이탈리아 요리에 이용됩니다. 

발사믹 식초(Balsamic vinegar) 기대 효능

발사믹 식초에는 몸속에 필요 없는 여분의 활성산소를  제거하는 항산화 성분인 폴리페놀이 들어있습니다. 폴리페놀 성분은 혈액을 깨끗하고  혈행이 촉진시키며 냉증을 개선합니다. 또한 식초의 초산 성분은 혈관을 확장하여 혈압을 낮추고 중성지방을 제거하는 효과도 있습니다. 이외에도 칼슘등 미네랄과 젖산을 분해하고 피로를 회복 시키는 구연산도 풍부하게 들어있습니다.

발사믹 식초 구입하기

발사믹 식초는 마트나 수입 식료품 점에 가면 구입할 수 있습니다. 하지만 가격이 낮은(?) 제품들은 숙성 기간이 짧고, 포도 원액에 와인식초를  혼합해 캬라멜 향을 넣거나 착색한 제품들이 대부분입니다. 원래 고가의 장기 숙성 제품들은 포도 원액 100% 입니다. 물론 대중적으로 구입 가능한 제품도 가격은 만만치 않습니다.  

발사믹 식초 건강하게 먹기 (야채 구어 먹기)

이 건강식은 천기누설 100회 특집 10대 건강식품중 '소식'편에서  이영석  외과전문의  건강비법으로 나온 내용입니다. 어렵지 않습니다.  발사믹 식초는 올리브 오일과 궁합이 잘 맞습니다. 

발사믹 식초를 올리브유에 섞습니디.

재료: 발사믹식초, 올리브유, 각종 야채(버섯, 양파, 피망, 브로콜리, 양배추, 아스파라거스, 마늘, 당근 등의  자신의 기호에 맞는 야채)

1. 올리브유를 후라이팬에 두르고 각종 야채를 굽니다. 올리브유로 구우면 더 많은 비타민 성분이 체내에 흡수됩니다.

2. 올리브유와 발사믹식초를 혼합해 소스를 만듭니다. 

3. 구운 채소를 발사믹 식초 소스에 찍어 먹습니다.

이 건강 비법의 특징은 발사믹식초 이외에 다른 양념이나 간을 하지 않는다는 것입니다. 이렇게 야채를 구우면 영양 손실을 막고 맛도 함께 느낄 수 있습니다. 정말 단순하지만 발사믹 식초의 맛을 제대로 느껴볼 수 있는 방법입니다. 

발사믹 식초 소스 만드는 방법 (샐러드용 드레싱 만들기)

이 소스는 일반적인 샐러드에 넣기 위해 만드는 것입니다.

재료: 발사믹 식초, 올리브오일, 레몬즙(조금), 설탕(조금), 소금(조금)

발사믹식초와 올리브유를 1:1로 섞습니다. 레몬즙 조금과 설탕 조금, 소금을 자신의 취향에 맞게 조금 넣고  섞어서 냉장고에 차게 넣어두고  2~3일 정도 샐러드 만들 때 사용합니다. 

[요리잘하는법 TIP]

발사믹식초 사용법

안녕하세요. 레스토랑엔조이 입니다.

이탈리안 레스토랑에서 식전빵과 함께 나오는 소스 기억하시나요?

제가 다녀온 레스토랑을 소개해 드릴때도 몇번 언급한 적이 있었는데요!

바로 올리브유에 섞여 있는 검은소스로 발사믹 식초입니다.

아지만, 아직 우리나라 가정에서는 샐러드드레싱 외에 발사믹 식초의 활용이 그다지 보편적이지는 않은데요~

새콤하면서도 독특한 향이 나는 발사믹 식초는 밋밋한 음식에 포인트가 되어주기도 하죠.

육류나 해산물, 채소 등은 물론 과일, 아이스크림과 같은 디저트에도 잘 어울리는 발사믹식초!

지금부터 저와 함께 '발사믹식초 사용법'에 대해서 알아볼게요 ^ㅡ^

1. 발사믹 식초란?

발사믹 식초는 포도로 만든 과일 식초입니다. 졸인 포도즙을 다양한 나무통에 여러번 옮겨 담으면서 숙성시키죠.

포도즙이 서서히 발효되어 발사믹 식초가 되는데 와인처럼 숙성기간이 길수록 맛과 향이 깊어지며

강한 향과 고급스러운 짙은 맛이 납니다.

하지만, 우리가 쉽게 구할 수 있는 발사믹 식초는 이러한 전통 방식으로 만든 것이 아닌

포도원액에 와인식초를 희석해 만든 것입니다.

발사믹 식초는 일반 과일 식초와 비교해 단맛이 강하고 풍미도 달라 일반 식초를 대신해 사용하기는 어렵답니다.

2. 발사믹 소스, 이렇게 고르자.

발사믹 식초는 이탈리아 모데나 지방에서 자라는 좋은 품종의 당도 높은 포도를 원액으로 합니다.

원산지는 다양하지만 발사믹 식초의 주원료인 포도 과즙은 100% 이탈리아 모데나 지방에서 수입하게 되죠.

시판 발사믹 식초 대부분 4년산이나 6년산이 많은데, 숙성기간이 길수록 맛이 좋지만, 가격은 비싸다능..

원료를 살펴보면 포도 과즙에 와인 식초를 섞어 만드는데, 포도 과즙의 함량이 높을수록 맛이 좋으니

비교해 보고 구매하고 구매할 때는 꼭 원산지, 원료명 등 뒤쪽 라벨을 참고하시는게 좋답니다.

1. 샐러드 드레싱

올리브유 2큰술 + 발사믹 식초 1큰술

신선한 채소에 잘 어울리는 드레싱입니다. 단맛을 원하면 설탕보다는 꿀을 약간 넣는 것이 좋습니다.

이탈리아 사람들은 여기에 소금 1/3작은술을 넣기도 합니다.

2. 스테이크 소스

레드와인 1컵 + 발사믹 식초 1/4컵 + 꿀 2큰술 + 소금 1작은술 + 버터(15g)

스테이크에 잘 어울리는 소스입니다.

버터를 제외한 모든 재료를 팬에 넣고 1/3분량으로 졸입니다.

마지막에 버터를 넣고 녹이면 완성입니다.

3. 글레이즈

발사믹2와 1/2컵 + 꿀 1/2컵 + 소금 1/5작은술

과일이나 아이스크림 등 디저트에 잘 어울리는 소스입니다.

냄비에 재료를 넣고 걸쭉한 농도가 날 때까지 센 불에서 졸입니다.

식으면 농도가 되직해지니 참고하세요.

4. 조림장

발사믹 4큰술 + 양조간장 1큰술 + 꿀 1큰술 + 소금약간

견과류, 콩 등을 새콤달콤하게 조릴 때 좋은 소스입니다.

이 소스에 닭가슴살을 조리면 멋진 파티요리로도 만들 수 있습니다.

 1. 발사믹 식초는 어떻게 보관하나요?

발사믹 식초는 뚜껑을 잘 닫아 냉장고에 보관하거나 와인처럼 서늘한 곳에 보관합니다.

만약 온도가 높은 곳에 발사믹 식초를 보관해 두면 계속 산화되면서 신맛이 강해집니다.

발사믹 식초는 일반 식초와 마찬가지로 산도가 높아서 쉽게 부패하지 않습니다.

유통기한이 약간 지났다 하더라도 조림용 소스나 글레이즈 등을 만드는데 활용하시면 됩니다.

2. 발사믹 식초의 신맛이 부담스러워요!!

발사믹 식초에는 기본적으로 신맛 이외에도 단맛이 들어 있답니다.

살짝 졸이거나 끓여 신맛을 날리면 단맛이 남는답니다.

이렇게 끓인 발사믹 소스는 아이스크림이나 과일 등의 디저트 요리에 특히 잘 어울려요.

발사믹 식초를 끓여서 만드는 요리에 신맛을 유지하고 싶다면

처음부터 식초를 넣지 말고 요리 과정 맨 마지막에 발사믹 식초를 추가하면 됩니다.

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레스토랑엔조이와 함께 알아본 '발사믹식초 사용법'

무난한 요리도 고급스럽고 특별하게 만들어주는 발사믹 식초!

이왕 사용하는거 제대로알고 사용하자구요^ㅡ^

요리별로 발사믹 식초 만드는 방법도 다양하고 좋은 발사믹 식초 구별법도 있으니 참고하세요^.~

(내용및 이미지 출처 : 네이버 키친, 구글 이미지)