블루베리 엑기스 만들기 - beullubeli eggiseu mandeulgi

블루베리청만들기

블루베리엑기스만들기

엑기스와효소알아보기

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15키로 큰 포대설탕은 어제 구입 한 거고

작은3키로봉지는

집에 있던것입니다.

흰설탕 총20키로 사용 예정,

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15kg1포와

3키로짜리 2봉지 6kg 준비

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#냉동블루베리

#미숙과 #과숙과

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선별하며 아주머니들 나눔도 드리고

모아진거로

제 가족과 지인들과 나눌

#블루베리청담기 합니다.

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해마다 각종 청 이나 효소 엑기스... 등

담을때 마다 가장 중요한 건

재료 비율을 재는 #저울 의 역할입니다.

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원물(열매 뿌리 가지 잎 등)과 #설탕 의 비율이 맞지 않으면

발효과정 에서 실패하여 쉰내 나고

식초나 술빗는 과정과 유사 하게됩니다.

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물많은 과일은

원물과 혼합시 설탕량이 적으면

그렇습니다.

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제가 오래전 경험했던 일인데요.

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설탕량이 부족하니

식초같은 현상이 되 있었더라구요.ㅋ

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블루베리의 경우, 꼭 저울로 재어

원물1:설탕1 정확한양을 한다면 성공

할거에요.

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우리집에서 가장큰 25키로 용 통 2개 가

비어 씻어 건조 해 두었더니 딱이네요.

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[[ 준비물 ]]

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블루베리 20kg

설탕 20kg

병(통25k) 2개

저울 1

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냉동블루베리 20키로 : 흰설탕 20키로

1:1 준비

(모자라는 블루베리는 채움)

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준비된 두가지 (블루베리,설탕)양이 같게

저울로 재어 준비하고

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남편의 손 을 빌렸어요.

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설탕과 블루베리는

2개의 통에 같게 담을 양으로 재어 나눕니다.

설탕포대에서 5키로를 먼저 빼내어 계량

마무리 할 윗쪽은

설탕으로 덮을 것까지 계산하여 여유있게 남기고

블루베리와 설탕 블루베리와 설탕...

한켜 한켜 넣습니다.

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마지막 윗쪽에

남긴 설탕으로

두툼하게 이불덮듯 마무리합니다.

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2통 모두 같은 방법으로 담습니다.

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총 21키로의 설탕 중

20키로 이용하고

약 1키로정도 남은 설탕

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내부에 있는 냉동블루베리 가 녹으며

결로현상으로 통바깥에 차가운 물이 흐르네요.

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저는

청 과 엑기스 는 같은방법으로 만들고

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효소는 만든후 설탕을 완전히 녹인뒤

발효후 거르고 숙성 시킵니다.

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효소를 만드는 지인께 들은바

차이는 조금씩 다릅니다.

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노랑색 작은뚜껑을 살짝 열어두고

발효 시작...

가스가 빠져 나갈 구멍 입니다.

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저는 이렇게 담아 주방 한켠에 두고

약 2주간

설탕이 밑으로 가라앉으면

수시로

아래 위를 저어줍니다.

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다 녹을때까지 반복하다보면

블루베리가 위로 떠 오릅니다

넘쳐날때가 아닌

부족할때가 행복 하다고 하네요....

문명이 없는 곳일수록 행복지수가 높다고해요.

이쁜꽃 하늘 산과 바람 자연속에 사는 저는

오늘도 나름 행복합니다.ㅎ

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감사합니다.

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