미국산 소고기 등급 블랙앵거스 - migugsan sogogi deung-geub beullaeg-aeng-geoseu

수입산 소고기 등급에 대해 알아볼까요?

등급을 정하는데 있어서 가장 중용한 것은 마블링, 성숙도, 육색 입니다.

하지만 이것만이 아닌 수율(지방두께, 갈비심면적, KPH 지방량)등 보는 것이 많습니다.

이렇게 알 필요는 없으니 등급에 대해서만 설명 드리겠습니다.

1. 미국산 소고기 등급

국내에 유통되는 미국산 소고기는 위에서 3번째 등급만 수입이 되고 있습니다.

가장 높은 쪽부터

프라임(상위3%) > CAB(탑초이스)인증(상위15%) > 초이스(상위 37%) > 셀렉트(상위40%)

보면 4가지인데 왜 3가지라고 했냐면 CAB는 인증마크입니다.

거의 대부분의 미국산 소고기는 흑소(블랙앵거스종)입니다.

초이스급이 생각보다 많은 비중을 차지하기에 블랙앵거스종에서만 상위 15% 드는 품종에 대해 CAB 인증마크가 생겼습니다.

추가적으로 뼈나 부산물의 경우 UN(언그레이드)이라는 상위 3개 등급의 믹스가 UN등급으로 수입이 되고 있습니다.

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2. 호주산 소고기 등급

가장 높은 쪽부터

와규 고마블(7~9UP) > 와규 저마블(3~5UP) > MB3(곡물) > MB2(곡물) > GF(곡물) > S(목초) > A(목초)

호주산 소고기의 경우 예전에는 수입시 목초사육 소고기만 있었습니다.

하지만 목초사육 소고기의 경우 맛이 떨어지기에 수요에 의해 곡물비육 소고기도 수입이 되고 있습니다.

3. 뉴질랜드산 소고기 등급

뉴질랜드 산의 경우 목초사육을 하고 있습니다.

목초사육의 경우 마블링이 아닌 소의 연령, 성별에 주안점을 두고 있습니다.

뉴질랜드산의 경우 목초이기 때문에 마블링이 많은 편이 아닙니다.

표의 가장 아래에 있는 BULL 등급보다 위로 갈수록 선호도가 높아집니다.