초코 마카롱발렌타인데이를 맞아 가나슈를 듬뿍 채운 초코 마카롱을 만들어 봤어요~ 참고로 가나슈는 프랑스어로 '바보' 라는 뜻인데요. 한 파티시에 견습생이 녹인 초콜릿에 실수로 우유를 쏟게 되자 윗 사람이 가나슈(바보)!! 하면서 혼냈다고 해요. 근데 그 맛을 보니 정말 맛있었고, 그렇게 지금의 가나슈가 탄생했다고 하네요~ 4인분 60분 이내 중급 먼저 가나슈를 만들어요. 가나슈 재료들은 다 같이 따뜻한 물에 중탕하며 섞어주세요. 초콜릿이 완전히 녹을 때 까지만 중탕 하고, 모든 재료가 잘 섞이고 초콜릿이 다 녹았으면 비닐 짤주머니에 옮겨담은 채로 서늘한 곳에서 식혀줍니다. 식어가면서 짤주머니로 짜기 좋은 농도가 되었을 때 사용하시면 됩니다~ 따뜻한 물이 담긴 냄비, 볼, 주걱, 비닐 짤주머니  이어서 마카롱 꼬끄를 만들어 봅시다! 달걀 흰자에 설탕을 1/3씩 나눠 넣어가며 빠르게 휘핑해 주세요. 단단한 뿔이 올라올 정도의 상태가 되면 머랭 완성. 휘핑기 또는 거품기, 볼 머랭에 닿는 도구는 모두 물기, 기름기가 없어야해요! 그 다음 체 쳐둔 가루류를 1/3씩 머랭에 나눠 넣어가며 주걱을 이용해 살살 섞어주세요. 팍팍 자르며 섞으면 머랭이 다 죽어버려요 ㅠ_ㅠ 밑부분을 들어올리듯이 둥글게 둥글게 섞어줍니다~ 주걱 그 후 '마카로나쥬'라는 작업을 하는데요. 다 된 반죽을 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 담고 테프론시트지나 유산지를 깐 오븐팬에 충분한 간격을 두고 잘 짜주세요. 원의 크기가 일정하면 일정할수록 좋겠죠?ㅎㅎ 짤주머니, 원형깍지, 테프론시트지 또는 유산지, 오븐팬 잘 짠 반죽은 서늘한 곳에서 30분~1시간 (건조 시간은 상태에 따라달라요!) 건조 해 주세요. 잘 건조된 마카롱은 손가락으로 살짝 눌러 봤을 때 마카롱 반죽이 안 묻어나오고 얇은 막이 형성된 느낌이 들거에요~ 그럼 건조 끝! 저는 40분 정도 건조했어요! 건조된 마카롱은 150도로 예열된 오븐에서 12~15분 구워내주세요. 오븐 150도 마카롱은 오븐팬 채로 충분히 식힌 후 떼어내 주세요. 크기가 비슷한 꼬끄끼리 짝을 맞춰 사이에 만들어 놓은 가나슈를 짜 샌드하면 끝!
등록일 : 2017-02-12 수정일 : 2020-09-29 저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다. 레시피 작성자About the writer 따뚜 블로그에서는 레시피 외 이벤트, 일상 등의 소통도 하고 있습니다! ♥팔로우 대환영 이에요♥
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