우선 해장국하면 육수가 중요해요! 사골 또는 고기육수와 멸치육수를 1:1로 섞어서 사용하면 맛있더라구요! 참고로 이 비율은 예전에 호텔에서 배웠답니다. 고기육수만 넣으면 너무 텁텁하구요 멸치육수를 섞어주면 시원하니 맛있더라구요 자연조미로 서천엔 멸치가루로 대체 했어요! 멸치가루는 된장이 들어가는 찌개나 국 요리에 넣으시면 깊은 맛을 낼수 있어요 새우가루와 표고가루는 나물이나 맑은 국물요리 끓일때 넣어 주시면  [우거지해장국] 한우 양지머리 고기로 끓였습니다. 뼈고기는 전날 담구어 놔야 하고 손이 많이 가서 저는 국거리 양지머리고기로 해장국을 끓여요 ! 맛도 나쁘지 않아서 종종 이렇게 한답니다. 레시피 대로 밑간을 미리 해 주세요 지난번 김치 담구고 우거지 삶아서 보관해 둔걸 꺼내서 해장국 끓였네요! 우거지도 양념해서 조물조물 해 주세요. 양념장도 미리 만들어서 개어서 준비해 주세요 되직하니 약간의 육수나 물을 넣어서 개어 주세요! 콩나물을 씻어서 채에 받혀 놓고 큰 솥에 작업할께요~~ 저희 4-5일동안 먹을 해장국이네요. 무는 나박으로 썰어서 고기와 함께 넣어서 볶아 주세요. 이때 식용유 1큰술과 굵은 고춧가루 2큰술 넣을꺼에요 불을 중간불로 줄이고 ~ 볶아 주세요 고추기름을 내어 주는 거에요 ! 이렇게 해야 사 먹는 해장국의 맛이 조금 난답니다. 고기육수 낼 시간이 없어서 사골곰탕 육수로 대체 곰탕육수 1리터와 물 1리터 붓고 콩나물 넣고 끓여 주세요! 아까 말씀 드렸지요~ 해장국 끓일때 고기육수와 멸치육수 1:1로 하면 좋다고요~ 멸치육수 대신 멸치가루 2큰술을 듬뿍 넣어서 끓였 답니다. 국물의 깊고 진한맛을 원하신다면 멸치가루를 넣어 보세요! 확실히 맛있더라구요! 된장이 들어가는 국 찌개요리나 멸치육수를 내지 못하실때 넣으시면 좋습니다. 끓기 시작하면 양념한 우거지 넣고 끓여 주세요. 끓는 동안 청양고추는 어슷썰어 준비해 놓구요 대파는 초록부분만 길게 5센티 길이로 썰어 준비했습니다. 어느정도 야채가 익으면 만들어 두었던 양념장을 국자나 채를 이용해서 개어서 넣어 주세요. 어느정도 끓여 지면 마지막 파와 청양고추를 넣고 간을 보아서 부족한 간은 소금으로 해 주시면 완성 입니다! [시금치나물] 해장국과 함께 곁들일 나물도 준비해 볼께요 서천엔 새우가루를 넣어서 시금치나물 만들어 볼께요 새우가루는 저도 나물할때 종종 사용하고 있어요 감칠맛을 내기에 아주 좋구요 단백질이 풍부해서 영양의 균형도 맞추어 준답니다. 새우가루를 넣으실때에는 소금간 으로 마무리하실떼 마지막에 넣어 주세요 새우가루도 약간의 간이 있어서 소금양도 조절해 주시구요! 아삭아삭 시금치 나물도 완성! 개운하니 맛있네요! 등록일 : 2015-12-22 수정일 : 2016-01-19 저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다. 맛집 사장님도 울고 갈 깔끔하고 깊은맛의 우거지 해장국 끓이기^^* 집에서도 간단하고 맛있게 우거지 해장국 끓이는 방법 쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국 한그릇만 있으면 밥상 차리는 일이 든든한 요즘입니다^^ 텃밭에서 작고 고소한 배추 몇포기 뽑아다가 된장 풀어서 푹~~끓이면 그 깊은맛에 다른 반찬은 필요가 없을정도라는.ㅎ 저녁에 끓여서 아침까지 먹으려고 한 솥 가득히 끓여놓은 우거지 해장국~! 깔끔하면서도 깊은맛이 얼마나 맛있는지 저녁으로 다 없어져버린 우거지 해장국 레시피 입니다^^* 쌀쌀한 바람이 불기 시작하면 더욱 맛있어지는 된장국~!! 그 중에서도 약간은 질기고 억샌 우거지를 푹~~끓여서 만드는 우거지 해장국은 술 안먹는 아낙네도 두그릇은 뚝딱 해치우는 맛~^^ 남편은 시원하고 구수하다 소리를 연신 하면서 해장국이 너무 맛있어서 술 생각이 난다는 우거지 해장국..ㅎㅎ 텃밭에서 겨우 겨우 자라서 억새고 질긴 작은배추 두포기~! 잎이 질겨서 우거지처럼 살짝 데쳐서 국을 끓여 먹으면 고소하고 깊은맛이 참 좋답니다^^ ▲ 흙을 씻어내고 끓는물에 소금 넣어서 파랗게 데쳐서 찬물에 헹궈놓구요~ ▲ 소고기를 넣고 끓이다가 된장1큰술, 국간장 2큰술 넣고 다시한번 끓여주고~ 우거지 해장국을 끓일 때 가장 중요한 과정~!! ▲ 살짝 데친 우거지는 먹기 좋게 잘라서 국간장1큰술, 고춧가루1큰술, 마늘2쪽 넣어서 조물조물 무쳐주세요~! 일반 된장국과 우거지 해장국의 가장 큰 차이점이면서 해장국의 깔끔하면서도 깊은맛을 좌우하는 작은 노하우이기도 합니다^^ 소고기는 건져서 먹기좋게 썰어놓고~ 나머지 재료들 모두 넣어서 푹~~~끓여주면 구수하면서도 깊고 깔끔한 맛의 우거지 해장국이 완성된답니다^^* 집된장으로 끓이는 된장국은 첫번째 끓였을 때 보다 데워서 먹으려고 한번 더 끓이면 훨씬 더 깊고 단맛이 나는데~ 특히나 우거지 해장국은 푹~~끓여 주어야 제대로 된 맛이 나더라구요^^* 쌀쌀한 가을 날씨에 어울리는 뜨끈하고 구수한 우거지 해장국 한그릇~!! 저녁에 여유있게 넉넉히 준비해 놓으면 바쁜 아침에 밥상 차리는 일이 행복해지는 국요리입니다.ㅎㅎ 아침 저녁 제법 쌀쌀한 날씨에 감기 조심하시구요~^^* ~~~오늘 하루도 행복하셔유~~~ 손가락 모양 꾹~~눌러주는 센스^^ 로그인도 필요 없어유~~^^* |
우거지 해장국 레시피 - ugeoji haejang-gug lesipi
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