부추 된장 장아찌 - buchu doenjang jang-ajji

(알토란)부추장아찌 만드는법(298회김하진레시피)

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알토란298회 밥도둑 백서 김하진

부추장아찌 담그는법과

비름나물무침 만드는법이 소개되었는데

불 없이 간편하게 만들고 끝까지

아삭한 부추장아찌 레시피를 정리해본다

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(알토란부추장아찌 재료)

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부추 1㎏(억센 줄기 부분),

풋고추 6개(150g), 당근 2개(200g)

양파 1개(200g), 마늘 30개(200g)

레몬 2개(250g)

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(장아찌물 재료)

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진간장 4컵 반, 다시마 육수 4컵 반,

식초 3컵, 설탕 3컵, 소주 2컵

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부추장아찌용 부추는 굵고 억센 것을

골라 끝의 연한 잎 부분은 잘라내고

깨끗이 씻어 물기를 없앤

부추를 1㎏ 준비한다

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시간이 지날수록 주추는 질겨지기

쉬운데 부추의 연한 끝부분이

흐물흐물, 질긴 식감의 원인이다

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끝까지 아삭아삭한 부추장아찌

김하진 첫 번째 비법이 부추의 굵은

부분만 사용하는 것이다

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부추의 연한 부분을 잘라내고

잘라낸 부추는 된장찌개나 부추전,

부추겉절이 등에 활용하면 된다

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아삭아삭한 부추장아찌 두 번째 비법은

다양한 부재료를 넣는 것이다

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흔히 단독으로 고추장아찌에 사용되는

아삭, 칼칼함 담당 풋고추 6개를

꼭지는 떼어내고 3㎝ 길이로 잘라

넣는 입맛에 따라 풋고추 대신

청양고추를 넣어주어도 된다

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달큼, 아삭함 담당 당근 2개

한 입 크기로 썬 양파 1개도 넣는다

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그리고 편으로 썬 마늘 30개를 넣어

주는데 마늘을 2~3㎝ 두께로

썰어 넣어야 맵지 않고

장아찌 맛이 잘 어우러진다

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부재료까지 준비되면 입에 착 붙는

새콤달콤한 부추장아찌물을 만든다

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짭조름한 맛, 감칠맛은 기본이고

실패 없는 부추장아찌물 황금비율은

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진간장과 다시마 육수(우린 물)

각 4컵 반씩 넣어주고

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마지막으로 소주 2컵을 넣어

골고루 섞으면 장아찌물이 완성된다

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여린 부추로 담그는 부추장아찌는

장아찌물을 끓여 사용하면

짜질 수 있고 물러질 수 있으므로

장아찌물을 끓이지 않는다

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때문에 끓이지 않아도 장아찌 보관

기간을 늘려 주는 소주를 넣어준다

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이렇게 장아찌 물이 완성되면

재료에 부어주면 되는데

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우선 손질해둔 부재료를 가볍게

섞어 준비하고

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부추 위에 마지막 부재료

소금으로 문질러 씻은 레몬 2개를

저며서 넣는다

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레몬을 넣어주면 부추장아찌 재료들

속에 상큼한 향이 쏙쏙 배는데

레몬을 과육째 넣어야 상큼한 향이

오래 유지된다

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부추장아찌 재료를 모두 넣은 후

끓이지 않고 만들어 둔 장아찌물을

재료들 위에 부어주면

알토란김하진부추장아찌 만들기는

끝나고 냉장고에서 숙성시킨다

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무거운 접시로 살짝 눌러

냉장고에 넣어 4~5일 숙성한다

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위에 접시로 눌러줘야 숙성되면서

재료가 골고루 잘 절여진다

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해마다 고추장아찌, 양파장아찌

각각 담그는데 여기에 부추까지 넣어

한꺼번에 여러가지 장아찌를 담가도

괜찮을 것 같다

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푸짐하게 즐길 수 있는

알토란표 부추장아찌 한 번에 5개

장아찌의 맛을 내고

장아찌물을 끓이지 않아 간편하기도

하며 다양한 부재료 덕에

골라 먹는 재미도 쏠쏠할 것 같다

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