저는 명절이 다가오면 김치를 만들고
양념고기를 한가지 만들어야 맘이 편해지더라고요
그래서 고기는 LA갈비를 만들었어요
한참지난 방송인데 만물상에서
빨리 핏물제거하는 방법과 갈비를 구워도
타지않는 비법양념이 있다는걸 보고
따라해봤지요
물론 양념레시피는 제껄로했고요
제 양념갈비맛도 누구한테도
뒤지지 않다고 생각하거든요^^;;
근데 핏물빼는 방법은 저는 담부터는 그냥 제방식대로 하는걸로 해야겠어요ㅋ
만물상에 나오는 요리꿀팁은 엑기스만
흡수해서 제 레시피에 접목시키면
정말 맛있는 요리가 탄생 되더라고요
그래서 요즘은 만물상을 종종 챙겨보게
되네요 ㅋㅋ
갈비구이가 타지않고 구울수 있다는게
대박 신기한 LA갈비구이~
명절대비 음식으로 든든하게 준비하세요^^
오늘도 행복한 하루되세요~♡
살림9단 만물상 채자연 아귀찜 아구찜 232회
이보은 간자미 회무침 간재미무침 비빔국수
만물상 타지않는 LA갈비 유귀열 엘에이갈비
엘에이갈비는 물에 담가 뼛가루를 씻어준다.
갈비가 잠길 정도로 탄산수를 부어 10분 정도 둔다.
체에 걸러 물기를 빼준다.
* 탄산수는 핏물을 빨리 빼주고
고기를 부드럽게 만든다.
타지 않는 엘에이갈비 양념장 1kg 기준
1. 간장 100g, 황설탕 100g, 후추 약간,
맛술 (정종) 2큰술, 참기름 2큰술,
계피가루 약간 넣어 섞어준다.
2. 믹서에 배 1/4쪽, 양파 1/4쪽,
통마늘 4알을 넣고 갈아준다.
3. 배, 양파, 마늘 갈은 것을 베보자기에 넣어 즙을 짠다.
간장양념에 골고루 섞어준다.
* 즙을 짜 넣으면 맛이 깔끔하고
고기를 구을때 양념이 타지 않는다.
4. 양념에 물 500g을 넣어준다.
5. 밀폐용기에 핏물 뺀 갈비를 담고
양념장을 부어 하루 정도 재운다.
* 고기가 얇을 경우 2~3시간 재우면 된다.
달군 후라이팬에 갈비를 넣고 센불에서 굽다가
약한 불로 줄여서 서서히 익힌다.
단호박, 버섯 등 채소를 함께 구워 곁들인다.
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언젠가 명절에 온 식구가 모여 요리솜씨가 좋으신 이모가 해주신 LA갈비구이를 먹었는데 너무너무 맛있었다. 비법을 여쭤봤는데 이모 말씀이 [만물상 유귀열로 검색해봐~] 였다. 그 이후 마트에서 LA갈비를 대폭 행사할 때마다 꼭 사서 그 레시피를 바탕으로 LA갈비를 재우고 있다. 꿀팁들이 가득한 알토란 유귀열 선생님의 레시피의 포인트만 콕 집어보자.
LA갈비의 유래는 갈비의 단면 laterial 보이게 자른 것이라는 설과 LA 한인 교포들이 해먹던 방법이라고 해서 붙인 이름이라고 하는데. 내가 LA에서 잠깐 살며 경험한 건 둘다 맞는 말인 것 같다. 그 때 정말 갈비 많이 먹었다. ㅎㅎ 우리나라 마트에서 파는 LA갈비는 뼛가루가 거의 없지만 미국에서 파는 LA갈비는 여러번 씻었던 기억이 난다..
*** LA갈비 양념 재료 (1kg 기준) ***
간장 100g (필수)
황설탕
100g(필수)
미림 2큰술
양파 1/4쪽
마늘 4쪽
배 1/4쪽
참기름 2큰술
후추가추
계피가루 (필수!!!)
첫번째는 갈비 핏물을 탄산수로 빼는 것이다. 나는 전부 탄산수는 아니고 탄산수에 물을 1:1정도 섞는다. 그래도 핏물이 5분정도 부터 엄청 나오기 시작한다.. 어느정도 핏물이 나오면 살짝 미지근한 물로 갈아주자. 냉동 갈비라서 살짝 따뜻한 물이 핏물이 더 잘 빠진다.
핏물 빼는 동안 여유가 있으면 가장자리의 지방을 손으로 뜯으면 제거가 쉬운데 덜 억세게 먹을 수 있다.
양념장을 만들어주는데 배와 양파 갈아넣는 것과 다른 재료들은 다른 갈비 레시피와 비슷하다.
계핏가루를 넣는 것이다. 간혹 다른 곳에 유귀열 선생님의 레시피라고 소개하면서 계피가루가 집에 없어서 생략했다는 분들도 계시는데 나는 이 계피가루야말로 갈비 유귀열 선생님 LA갈비 레시피에서 제일 중요하고 꼭 빼지 말아야 할 것 이라고 생각한다. 과장 좀 보태서 워커힐 명월관 갈비 비슷한 맛이 된다. 어떤 갈비집은 비법으로 갈비양념에 콜라를 넣어 갈비를 재운다고 하던데 콜라에도 계피가 들어있다. 그래도 콜라보다는 계피가 훨씬 고급스러운 맛이 날 수 밖에 없다.
그리고 갈비양념에 물을 간장의 다섯배를 넣고 희석해서 재워준다. 수분을 쫙 머금어서 갈비가 타지 않고 정말 잘 타지 않고 촉촉하게 구워진다. 선생님은 면보에 갈비 양념을 한번 걸러야 양념이 안탄다고 하셨지만 내가 편의상 양념을 거르지 않고 몇번 해봤는데도 잘 타지 않았다. 중요한 날 하는 음식이 아니거 집에서 편히 먹을 땐 이것도 괜찮은 듯.
이거면 이제 주말 내내 갈비를 계속 구울 수 있다. 최소 두세시간 이상은 재워야 하는 것 같다. 물론 하룻밤 꼬박 재우면 훨씬 더 맛있다. 이대로 냉장고에 3일정도는 보관이 되는 것 같다. 양념이 묽은 편이라 냉장고에 오래 보관하기는 힘들 것 같다.
굽자마자 식구들이 순삭해서 그릇에 옮긴 사진이 없다..ㅋ
결론 : 맛있는 유귀열 선생님의 LA갈비 레시피. 탄산수. 계피. 물 간장의 다섯배. 이거라도 외우자.