오븐과 전자레인지 차이점 무엇일까?
안녕하세요. 아름다운 주방을 만드는 곳, 쿠스한트입니다.
인간은 기계를 사용하게 됨으로서 많은 삶의 발전을 이루게 되었죠.
주방도 마찬가지로 기계가 도입되면서 더 맛있는 음식을
다양한 방법을 통해 조리를 할 수 있게 되었습니다.
오늘은 쿠스한트가 우리의 주방에서 자주 볼 수 있는 오븐과
전자레인지의 차이점과 그에 관련된 다양한 이야기를 해볼까 하는데요.
여러분들이 평소에 가지고 있었던 오븐과 전자레인지에 대한 궁금증이
해소되길 바라면서, 쿠스한트가 준비해본 정보를 풀어보겠습니다 :D
전자레인지는 짧은 시간에 식은 반찬을 데우거나 냉동식품을 해동할 수 있는 편리함 덕분에
국내 시장에서 90% 가까이 보급되면서, 우리 가정에서 빼놓을 수 없는 주방가전으로 자리잡았습니다.
이렇게 편리한 전자레인지는 1945년 군사용 레이더를 점검하던 미국의 한 연구원이
주머니 속의 과자가 녹는 것을 관찰하여 이를 계기로 전자레인지에 대한 아이디어를 얻었고,
1947년에 'Radarange' 라는 제품이 탄생하였습니다. 이것이 최초의 전자레인지 입니다.
최초의 전자레인지는 높이 1.8m, 무게 340kg의 거대한 크기였지만,
이후 개량을 거듭하여 현재 크기의 전자레인지가 보급되었습니다.
전자레인지는 가스레인지, 전기밥솥, 무선주전자와 같은 주방가전과 매우 다릅니다.
가스불이 있는 것도 아니고, 전기히터가 있는 것도 아닌데 버튼만 누르면 음식을
쉽게 데울 수 있습니다. 심지어 감자와 고구마도 익힐 수 있고, 식은 밥이나 계란찜까지도
조리가 가능하니 실로 만능 조리기기처럼 보입니다.
전통적인 조리방식은 용기를 가열하여 식품 외부를 가열하고,
열전도에 의해서 점차 내부까지 뜨겁게 하는 방법입니다.
오븐은 오븐안의 공기를 뜨겁게 해 대류열로 내부의 음식물을 익히고,
가스레인지는 가스불로 용기를 가열하고 용기 안의 음식물로 열이 전도되어 요리를 합니다.
스테이크를 먹을 때에 레어, 미디움, 웰던 처럼 익힘 정도를 다르게 할 수 있는 것은,
식품 외부에서부터 가열하고 익혀나가는 전통적인 조리방식이기 떄문에 가능한 조리법입니다.
하지만, 전자레인지는 겉과 속을 가리지 않고 동시에 가열이 됩니다.
게다가 우리가 느낄 수 있는 어떠한 열의 접촉도 없이 스스로 가열이 됩니다.
전통적인 조리방식을 기준으로 보면 정말 최첨단 제품이 아닐 수 없죠.
불이나 히터 없이 가열이 된다니요.. 세상에 이런일이!!
# 오븐과 전자레인지, 무엇이 다를까요?
전자레인지는 음식물을 뜨겁게 하는데 눈에 보이지 않는 전자기파의 한 종류인
마이크로파(micro wave)를 이용합니다. 그래서 전자레인지를 영어로 'microwave oven'이라고 하죠.
2.45GHz의 진동수를 가진 전자기파가 음식물에 흡수되어 음식물이 가지고 있는 물분자를 진동시키고,
이 진동에 의해 근처에 있는 다른 분자들과 부딪히고 그 마찰에 의해 가열이 되는 것입니다.
즉, 마이크로파가 물 분자를 운동시키고 이 운동 에너지가 열에너지로 변환되는 것입니다.
이렇듯 오븐과 전자레인지는 서로 다른 원리를 가지고 있고, 그렇기 때문에 엄밀히 말하면 사용하는 용도가 다릅니다.
오븐은 전통적인 조리방식에 의한 베이킹이나 구이같은 요리에 적합하며, 전자레인지는 주로 데우기에 중점을 두죠.
최신 기술에 의한 조리방법도 좋지만 역시 음식은 전통적인 조리방식이 맛있게 느껴지는 것은 왜 일까요?
1. 첫째, 요리의 종류에 따라서 가열과 가열 시간에 의해 내부 성분이 변화해 맛을 내는 경우가 있습니다.
하지만 전자레인지의 경우 단시간에 가열을 하기 때문에, 재료가 맛있어질 시간이 부족하다고 해요.
이러한 이유에 의해 전통적인 조리방식이 계속해서 이어져 왔던 것이죠.
2. 둘째, 전자레인지의 가열 원리에 의해 물분자의 운동이 활발해집니다.
뜨거워지고 활발해진 많은 물분자들은 음식에서 탈출을 감행, 부족해진 수분으로 인해
겉이 마르고 맛이 없어지는 경우도 발생합니다.
결론적으로 오븐은 시간이 오래 걸리더라도 "맛" 때문에 포기할 수 없고,
전자레인지는 바쁜 현대인의 삶에서 빠른 가열의 편리함 때문에
두 조리기기 모두 포기할 수 없는 것 같습니다.
1. 전자레인지에 적합한 음식물이나 용기 사이즈 :
마이크로파의 음식물 흡수거리는 5~6cm 정도이기 때문에 전자레인지에 적합한
음식물이나 용기의 크기는 20cm 정도가 적합합니다.
2. 전자레인지에 금속용기를 사용하면 안되는 이유 :
마이크로파는 금속을 통과하지 못하고 반사하기 때문에 금속용기를 사용하면
음식물이 가열되지 않으며, 음식물에 흡수되지 못한 마이크로파의 에너지가 모여
스파크를 발생시키기도 합니다.
3. 전자레인지에서 가열할 때 랩이나 뚜껑을 덮는 이유 :
마이크로파가 물분자의 운동을 이용해 가열을 하지만 이 때문에 수분의 증발도 빨라집니다.
그렇기 때문에 수분이 맛을 결정하는 음식은 뚜껑을 덮고 가열하는 것이 좋습니다.
4. 눅눅해진 과자 살리기 :
개봉한 상태로 상온에서 보관한 과자는 눅눅해집니다. 특히 습도가 높은 여름철에요.
이럴 때는 전자레인지를 이용하면 다시 바삭한 과자로 되돌릴 수 있습니다.
마이크로파가 과자의 수분을 빠르게 건조시켜 줍니다.
지금까지 전자레인지와 오븐의 차이점에 대해서 알아봤는데요.
아까 말씀드린 것처럼 음식의 맛을 위해서는 오븐이,
간편함과 신속함을 위해서는 전자레인지가 더 적합하겠죠?
쿠스한트에서는 많은 분들이 보다 간편하게 오븐을 이용할 수 있는 방법들에 대해서도
고민하고 있는데요. 특히 오븐업후드는 쾌속조리 기능을 지원해서 오븐 레시피에 빠지지 않고
들어가는 '예열단계'를 생략할 수 있는 똑똑한 오븐이라는 점도 꼭 기억해주시고요!
앞으로도 여러분들의 생활에 꼭 필요한 정보를 제공해 드릴 수 있도록 주방에 관한
다양한 궁금증을 풀어보는 시간을 갖도록 하겠으니, 많은 관심 부탁드릴게요!
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