더덕 간장 장아찌 만드는 법 - deodeog ganjang jang-ajji mandeuneun beob

레시피

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CJ제일제당의 연구와 노하우가 담긴 레시피 스토리

북어 더덕 장아찌

쉽게 만들어 바로 먹을 수 있어 더욱 좋은 스피드 장아찌. 만들고 나서 바로 먹어도 맛있지만 오래 두고 먹을수록 맛이 깊어지는 저장반찬이다. 도시락 반찬이나 술안주로도 좋다.

• 메뉴 밑반찬

• 요리 난이도 중

• 조리시간 30분

준비하기

• 1 북어포는 이물질을 제거하고 먹기 좋게 찢는다.

• 2 더덕은 씻어 껍질을 벗기고 납작하게 썰어 방망이로 두드린다.

• 3 더덕에 굵은소금을 약간 넣고 소금이 녹을 때까지 주물러 쓴맛을 제거한다. 찬물에 한번 헹궈 물기를 뺀다.

• 4 고추장과 고춧가루, 간장, 올리고당, 맛술, 생강가루, 통깨를 섞어 양념장을 만든다.

재료 4인분 기준 접기 주재료

북어포   3 줌 , 더덕   3 개

고추장   1 큰술 , 고춧가루   1 큰술 , 간장   1 작은술 , 올리고당   1 큰술 , 맛술   1 작은술 , 생강가루   약간 , 통깨   약간 , 소금   약간

만들기

• 1 양념장에 북어, 더덕을 고루 버무린다.

• 2 밀폐용기에 꼭꼭 눌러 담아 서늘한 곳에 보관한다.

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오늘은 예전에 제가 만들어놓은 더덕장아찌를 이제야 올려봅니다~~~

어제 강원도 횡성에서 보내온 더덕이 어찌나 좋은지 손질한다고

하루 종일 많이 힘들었답니다ㅓ~~~

생각나기에 5월에 담아놓은 장아찌도 꺼내서 먹어보고 사진도 올립니다~~~

아래 장아찌는 담은지 3년 정도 된 것인데 요렇게 한 접시 남았어요~~
확실히 오래된 장아찌라 윤기도 나고 많이 숙성이 되어

입안에서 살살 녹는다고 할 만큼 부드럽고 맛있답니다~~~

오래될수록 깊은 맛도 있고 부드럽고 쫄깃하니 안 먹어보면

그 맛을 말할 수가 없답니다~~~
오래 숙성이 되어 꺼내서 아무것도 안 넣고 그대로 접시에 담았는데도 윤기가 좌르르 흐르네요~~~

완전 밥도둑이 따로 없답니다~~~

씹을수록 더덕의향과즙이 나오면서 얼마나 맛있는지요

오랫동안 아껴먹는 우리 집 보물 1호 밑반찬입니다~~~

가끔은 프라이팬에 들기름 약간 넣고 살짝만 구워주면

둘이 먹다 한 명 없어져도 모른답니다~~~